Шеф повар

Имя

Ирина Егорова

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Электросталь

Заработная плата

от 200 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

20 лет 9 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

57 лет   (2 апреля 1968)

Опыт работы

Период работы

июнь 2024 — по настоящее время   (1 год 3 месяца)

Должность

Шеф повар

Компания

Кафе

Обязанности

Открытие кухни с "0".

Работа над концепцией заведения, создание меню. Подбор и расстановка оборудования согласно технологическим потокам

Направление кухни - Стрит фуд, Паназия, Пицца.

Основные блюда меню :

Салаты, ВОК, фритюр, бургеры, сендвичи, блюда на тепане, десерты.

Собственное производство хлеба, булок, лапши на вок и Рамен.

Работа с сувид, вакуум.

Супы - Фо бо, Том ям, Лакса, Рамены, Дал.

Пицца - Неаполитанская.

Работа в программе iiko.

Заполнение всей номенклатуры с "0", товары, заготовки, блюда.

Первичный документооборот в программе, накладные, акты, инвентаризации, внутренние перемещения.

Обучение, мастер классы для стажеров и поваров.

Постоянный и непрерывный контроль всех станций в течении рабочего дня.

Работа с поставщиками напрямую.

Склад, камеры, холодильники - ежедневный контроль остатков, порядка хранения товаров и заготовок.

Графики выхода на работу.

Период работы

октябрь 2018 — ноябрь 2023   (5 лет 2 месяца)

Должность

Бренд шеф повар

Компания

Траттория

Обязанности

Полный производственный контроль всех точек по доставке еды на вынос и кафе.

Разработка и введение новых блюд в меню и усовершенствование имеющихся.

Контроль качества блюд и п/ф на всех точках сети (выезд в разные города).

Работа с техкартами, актами, накладными в программе iiko.

Ответственность за ценообразование блюд, контроль себестоимости.

Контроль ФОТ, организация оплаты и стимулирования труда на всех точках сети.

Контроль в проведении инвентаризации на всех производствах.

Помощь Управляющим в составлении графиков поварского состава с учетом их профессиональных навыков.

Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. Приобретение нового оборудования и инвентаря при необходимости замены старого.

Уменьшение списаний на производствах за счет систематизации в хранении товаров и п/ф с соблюдением условий и сроков годности.

Контроль за остатками на складах, внутренними перемещениями, актами списаний, разбора и приготовления.

Присутствие (при необходимости) на инвентаризациях и контроль в их проведении.

Личное присутствие на собеседованиях при наборе специалистов на ведущие позиции. Обучение, тренинги персонала.

Период работы

сентябрь 2018 — декабрь 2018   (4 месяца)

Должность

Шеф повар

Компания

Лайт свет

Обязанности

Работа в центре Москвы в ресторане европейской кухни. Круглосуточный режим работы заведения.

Обновление меню, сезонные предложения. Непосредственное участие в приготовлении и отпуске блюд. Заказ и прием продуктов, ведение отчетности.Анализ себестоимости блюд. Работа с поставщиками. Графики выхода на работу, ведение журналов (мед, бракераж, температурный и пр).

Период работы

май 2017 — декабрь 2017   (8 месяцев)

Должность

Шеф повар

Обязанности

Обновление основного меню кафе (европейская, русская кухня), бизнес ланча. Контроль качества блюд и заготовок на производстве и в кафе . Маркировка, ротация. Составление технологических карт, обучение поваров. Подбор персонала (повара). Графики выхода на работу. Оптимизация расходов на продукты, снижение товарного остатка, обновление базы поставщиков в сегменте HoReKa. Непосредственное участие в процессе приготовления блюд.

Период работы

март 2016 — август 2017   (1 год 6 месяцев)

Должность

Шеф повар/ Управляющий

Обязанности

Обновление действующего меню (восточная, русская кухни), работа с картами в программе iiko, учет и отчетность. Работа с поставщиками. Оптимизация расходов на хозяйственные нужды. Ведение кассовой дисциплины. Графики выхода на работу сотрудников, табелирование.

Период работы

июль 2015 — март 2016   (9 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Ресторан " KOGO FRAGOLA" (Москва)

Обязанности

Организация работы ресторана чешской пивной кухни (сеть) с единовременной посадкой гостей от 150 человек Обновление действующего основного меню, бизнес ланча. Сезонные предложения.

Руководство персоналом кухни. Работа с поставщиками, заключение договоров.

Мониторинг цен, разработка блюд с учетом снижения себестоимости. Разработка блюд и расчет калькуляционных и технологических карт в программе Iiko. Ведение первичной документации в программе (приход/расход, списания).Отслеживание

движения продуктов на складе, работа с минимальными остатками продуктов и полуфабрикатов, не зависимо от объема продаж. ротация.Инвентаризация с участием представителей.

бухгалтерии. Жесткий контроль за соблюдением санитарных норм и правил на производстве и в цехах.ФОТ.

Контроль качества отпускаемых блюд. Непосредственное участие в процессе приготовления и отпуска блюд.Проведение банкетов, фуршетов, мастер классов для гостей в зале.

Графики выхода на работу и планирование отпусков сотрудников.

Период работы

февраль 2014 — декабрь 2014   (11 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Ресторан "Alpen Hoff"

Обязанности

Организация работы ресторана с единовременной посадкой гостей от 250 человек (зал+веранда).Обновление действующего меню, десертной карты. Сезонные предложения, детское меню.

Руководство персоналом кухни. Работа с поставщиками, заключение договоров.

Мониторинг цен, разработка блюд с учетом снижения себестоимости. Отслеживание

движения продуктов на складе, ротация.Инвентаризация с участием представителей

бухгалтерии. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил на производстве и в цехах.ФОТ.

Контроль качества отпускаемых блюд. Непосредственное участие в процессе приготовления.

Графики выхода на работу и планирование отпусков сотрудников.

Период работы

сентябрь 2008 — август 2013   (5 лет)

Должность

Шеф повар

Компания

ООО "Современник"

Обязанности

Шеф повар пиццерии. Открытие суши цеха на производстве, введение итальянской технологии приготовления пиццы. Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение санитарных норм и правил. Работа с поставщиками, мониторинг цен на рынке продаж.Документация, отчетность, инвентаризация. Работа с технологическими и калькуляционными картами. Составление меню согласно концепции заведения, сезонные предложения. Подбор и обучение персонала. Оптимизация технологических процессов на кухне.

Период работы

октябрь 2002 — август 2008   (5 лет 11 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Спорт бар "Овертайм"

Обязанности

Организация работы кафе с единовременной посадкой гостей от 100 человек.Обновление действующего меню. Сезонные предложения, детское меню. Выездные мероприятия.

Руководство персоналом кухни от 8 человек. Работа с поставщиками, заключение договоров.

Мониторинг цен, разработка блюд с учетом снижения себестоимости. Отслеживание

движения продуктов на складе, ротация.Инвентаризация с участием представителей

бухгалтерии. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил на производстве и в цехах.ФОТ.

Контроль качества отпускаемых блюд. Непосредственное участие в процессе приготовления.

Графики выхода на работу и планирование отпусков сотрудников.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1984 год

Учебное заведение

НТСТ

Специальность

Технолог

Дополнительная информация

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готова к командировкам

Курсы и тренинги

Периодическое повышение квалификации в международной академии "Эксклюзив" (Елена Шрамко).Дипломы, сертификаты. Итальянская, японская кухня, европейские десерты.

Навыки и умения

Стаж в общепите 38лет. 28 лет из них Шеф-поваром.

Знание всех технологических потоков производства.

Кухни: европейская, русская, Паназия (немного). Бургеры, пицца, гриль/мангал, десерты, кондитерка.Организация работы производства кухни при одновременной посадке гостей 250- 300 человек. Работа в iikо (калькуляция, тех.карты, списания, перемещения, инвентаризация).

Обо мне

При собеседовании.