- Осуществление контроля за соблюдением технологического режима выработки майонеза согласно технологических карт и утвержденных рецептур на его приготовление: - входной контроль и идентификация № партий сырья при поступлении из склада в подготовительное помещение; - контроль подготовки компонентов; - контроль закладки компонентов в соответствии с рецептурами на продукт; - контроль загрузки сырья на варочных линиях; - контроль выгрузки майонеза в накопительную емкость и запуск его на фасовочные машины; - контроль работы старших аппаратчиков приготовления майонеза на варочных линиях в соответсвии с требованиями технологических карт, параметров производства, ведение соответствующих записей; - участие в рабочей дегустационной комиссии; - контроль и учета расхода сырья и полученного полуфабриката; - расчет количества вырабатываемого майонеза согласно производственного плана; - контроль качества мойки и дезинфекции при проведении санитарных дней, в конце рабочей смены; - контроль процесса доработки несоответствующего продукта в соответствии с Техническим регламентом; - анализ причины брака и выпуска продукции низкого качества, причины отклонения от норм технологического режима, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению; (должностные обязанности технолога) |